El docente Unicordobés Alfonso Calderón, enseña a los productores las pruebas de plataforma en el sitio de acopio de leche
Con la primera escuela de campo teórico – práctica en la vereda León Medio, un total de 50 pequeños ganaderos de raza bovina doble propósito en jurisdicción del corregimiento Nueva Lucía, Montería, empezaron a mejorar sus técnicas de ordeño a través del componente Inocuidad y Calidad de la Leche, en el marco de una iniciativa que busca optimizar las condiciones de producción en ese territorio rural.
Se trata del proyecto ‘Articulación de Esfuerzos Técnicos, Administrativos y Financieros para el Fortalecimiento del Sector Lácteo, Mediante la Implementación de Alternativas Tecnológicas para Aumentar la Competitividad del Municipio de Montería’, liderado por la Universidad de Córdoba, en alianza con la Alcaldía y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
La capacitación en terreno ha estado a cargo de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (MVZ), con apoyo multidisciplinario de otras áreas del saber del alma mater, desde los programas de Geografía, Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Agronómica. En Nueva Lucía el proyecto se coordina con la Asociación de Pequeños Productores Ganaderos (Asopegán).
El director de esta iniciativa, docente Moris Bustamante Yánez, de la facultad MVZ, explica que esta transferencia de conocimiento responde a una necesidad planteada por la industria lechera, para mejorar la producción y reducir al mínimo, aspectos de inocuidad e higiene.
“Este proyecto pretende que el productor acceda a esas bonificaciones que hoy tiene la industria en términos de calidad de la leche. Esta asociación (Asopegán) fue priorizada por sus características de organización y con ellos hemos definido una metodología que se estructura en aprender haciendo”, planteó Bustamante.
La importancia de este proyecto se justifica además en que los pequeños ganaderos de Nueva Lucía y sus veredas aledañas producen alrededor de 800 litros de leche diariamente, que son llevados a un tanque frío y de allí los acopia una empresa dedicada al procesamiento de esa materia prima.
La escuela de campo en León Medio empezó con pruebas de mastitis test california en una finca de la zona, para identificar las condiciones sanitarias de la ubre, posteriormente los productores apreciaron pruebas de plataforma en el sitio de acopio, las que exige la industria para que la leche se maneje con excelente calidad, atendieron una conferencia didáctica sobre manejo de sus parcelas y recibieron kits sanitarios de buenas prácticas de ordeño, conformado por: tubos de ensayo, azul de metileno, filtros desechables, servilletas (para secado de la ubre), vaso de pre-sellado y yodo.
También recibieron kits para las pruebas de plataforma en campo así: microbiológico, kit reductasa, CME – Reactivo, paleta para chequeo, sellador y antibiótico para secado.
El vicerrector de investigación y extensión de Unicórdoba, doctor Nicolás Martínez Humánez, quien está vinculado al proyecto como extensionista del conocimiento, destacó que la iniciativa contribuye también a la reactivación económica de productores de leche con el sistema doble propósito, con prácticas de manufactura bien realizadas para atender a las exigencias de la norma en el país, en este caso, para la obtención de una leche inocua y de excelente calidad.
“Hemos determinado con los mismos productores las buenas prácticas en rutina de ordeño higiénico, para conseguir que la leche llegue al tanque de enfriamiento con las mejores características de inocuidad y de allí sea llevada a la empresa pasteurizadora con buena calidad órgano-eléctrica”, precisó el profesor Martínez.
Enrique Ruiz Garavito, presidente de Asopegán, destacó la sostenibilidad del proyecto y la disponibilidad de la Unicórdoba para trasladar docentes y estudiantes a la zona, ubicada a 45 kilómetros del casco urbano de Montería.
“Es importante porque nuestros pequeños ganaderos y agricultores tienen la oportunidad de actualizarse con las alternativas y modelos recientes en manejo de la leche y del ganado. Importante la presencia de la Universidad de Córdoba frente al tema de manejo de los animales, sanidad y buenas prácticas”, sostuvo el campesino, además egresado de Unicórdoba en 1991, como ingeniero agrónomo.
Esta misma iniciativa también se desarrolla en los corregimientos de Tres Piedras y Leticia, para un total de 250 pequeños productores beneficiados.
